Kış ayları gelip pancar çıkınca
Gavurdağlıların yüzleri güler
Pazarda pancara şöyle bakınca
Neşvelenir içi gözleri güler
Kurbanlık koç gibi dizip tahtaya
Bismillah diyerek bıçak vurulur
İncecik kıyılır düşer sofraya
Tirşiğe uzanan hayal kurulur
Nohudu döğmesi tuzuyla unu
Ekşi ayranı bir kenarda durur
Sıcak sular zevkle mayalar bunu
Döküp de pancarı tirşik vurulur
Akşam evlat gibi üstü örtülür
Sabah olsun diye zevkle beklenir
Heyecanla çoluk çocuk dürtülür
Keyif hali halka halka eklenir.
Mayası olunca kaynat ateşte
Tahta çomça ile durma karıştır
Yardım etsin hısım bacı enişte
Alın terin zaman ile yarıştır.
Her gün yense dünkü gibi bu nimet
Bağırsak ve mide dostudur tirşik
Talibi der Hak’tan ne güzel himmet
Çoluk çocuk ede dostudur tirşik.